終於完成我的 sous chef 值日生 , 不 ! 應該是要謝謝老天的幫忙
謝謝祢 在我值日生的時候 是那位脾氣好 善良的代課chef 來教課
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學校有模擬餐廳出菜作業 真的對我們這群新手小朋友來講 一場很好的教育
我還是搞不太懂 chef 的喊單 喊太快了 我連菜名都聽不太清楚 想到以後的實習餐廳
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今天 明天 將有二場 模擬餐廳出菜的作業
A 組菜單 :
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9月尾週 學校進入殺魚階段
小魚 中魚 大魚 特大魚 都出現了
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很幸運 因為房東的關係 認識就讀廚藝藍帶的台灣朋友
我有告知他 我滿想參觀 " 聞名世界的藍帶廚藝學校 " 剛好週六有一場 chef 教學的課程
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我A組的chef 是一位 心思細膩的人
要求工作枱面乾淨度 刀工精美的chef
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這二週進入 料理魚類 和 法鮮 課程
熬螃蟹湯底 制作而成的鮮美湯品 和 Sauce Rouille 我很喜歡這個sauce
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心情真的很低落 妳不會講英文 卻告訴全班同學 請用法文與妳溝通
但是
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第二週 我們學了Les Fonds 高湯的基本作法
高湯我們首學是 牛肉高湯 顏色呈現褐色 老師講 其實可以制作成 海鮮 雞/豬 .... 等等高湯
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第1週 我們著重在刀工方面 切著紅/白蘿蔔 芹菜 馬鈴薯 蕃茄 大蔥
大小要一致的切丁 這對我來講真的好難
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