我在Ferrand L'ecole Francaise de Gastronomie 的學習日記

第二週 我們學了Les Fonds 高湯的基本作法

高湯我們首學是 牛肉高湯  顏色呈現褐色  老師講 其實可以制作成 海鮮 雞/豬 .... 等等高湯

大家一口氣完成了好多好多的Les fonds 高湯  所以  接下來我們練習的湯品 都使用牛肉高湯

我很愛一道 清澈湯(consomme)  台灣chef 叫它 黄金湯  這是一道  費工  口感細柔 不油膩 自然鮮甜 的一道湯品

或許對重口味的人來講 以及 計算成本的顧客來說   沒有任何裝飾  平庸的呈現

容易小看它 ~~~ 

其實  這道湯品 要將 褐色湯品 轉變成 清澈無雜質湯品  花費4小時制作  煩雜的手續啊

幾年前 我看了一部日劇  美味關係  

男主角因為被心儀的女生拒絕了   到女主角的餐廳吃飯

女主角特地作了一道湯品   就是這道湯品  裝飾是一粒白蘿蔔的小星星

她對她講了一個故事 :

從前有一位漁夫愛上了一位女生   卻被她拒絕了  他傷心的流下眼淚  滴入了這道湯品

小星星是他的眼淚    淚水化成了鹹味 美化了這道湯品

事隔多年  我忘了內容是不是這樣  哈哈哈  如果錯了  那真是抱歉啊

不知為何一看到成品  我就想到  那一幕劇情

第三週是 早課  要 早起 該睡覺了  加油