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這二週進入 料理魚類 和 法鮮 課程
熬螃蟹湯底 制作而成的鮮美湯品 和 Sauce Rouille 我很喜歡這個sauce
利用 : 螃蟹熬成的湯底 再加工熬煮至濃稠後 用沙拉油打至而成的法式美乃滋
sauce Rouille 法式美乃滋 在法國使用很繁複的一道sauce
標準的換湯不換藥的手法 可以制作成海鮮 魚湯 紅湯 ..... 等等的sauce Rouille
Tartare de Truite 法式鱒魚塔 :
去麟片 內臟 去骨 括肉 切丁 搭配 細緻的蔬菜丁
添加簡單的調味 : Sel , Tabasco , poivre du moulin , sauce anglaise
而至的一道法式鱒魚塔 !
不敢吃 我不敢吃生的鱒魚 
我對工作枱的清潔度感到質異
深怕不小心 吃壞了肚子
也學到Tartare 在餐廳 就是生生生生內料理的名詞
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